大家都知道，水果罐頭是可以長期儲存的，因此水果罐頭必須經過殺菌之后才能投入使用，水果罐頭殺菌要符合罐頭食品商業無菌要求。菌落超標是罐頭食品中容易出現的問題，通常通過對沙門氏菌的檢測來鑒定，下面由臨沂罐頭廠家為您簡單介紹一下：
有醫學研究表明，沙門氏菌引起的食物中毒一般在5～10月份最易發生，并且沙門氏菌引起的食物中毒與食物中沙門氏菌含量、致病力以及個體易感性等因素有很大關系。當人們食入含有沙門氏菌的食品后，菌體和菌體產生的毒素可能造成嘔吐、腹瀉、發燒及頭痛等不良反應，嚴重的甚至可能危及生命，對人體有很大的危害。采用合適的殺菌條件，殺菌后使產品及時冷卻 ；凡與食品原料接觸的加工設備，需經常刷洗和消毒，防止嗜溫菌的滋生；原料進廠應及時加工，避免積壓和污染。
